프라이팬 코팅 종류와 수명 늘리는 법

코팅 종류별 성격

코팅팬은 근본적으로 소모품입니다. 광고 문구와 상관없이, 매일 쓰는 팬이라면 1~3년 주기로 교체하게 됩니다. 그래서 “얼마나 오래 쓰느냐”보다 “얼마에 몇 년 쓰느냐”로 계산하는 편이 현실적입니다.

코팅을 빨리 망가뜨리는 습관

1. 빈 팬을 센 불에 올려 예열 — 가장 큰 원인입니다. 코팅은 고온에 약한데 빈 팬은 순식간에 달아오릅니다. 기름이나 재료를 올린 뒤 중불에서 데우세요.
2. 금속 뒤집개 — 실리콘이나 나무 도구로 바꾸는 것만으로 수명이 눈에 띄게 늘어납니다.
3. 거친 수세미와 연마제 — 부드러운 면으로 충분합니다.
4. 급랭 — 뜨거운 팬을 찬물에 바로 담그면 코팅과 바닥이 함께 상합니다. 한 김 식힌 뒤 씻으세요.
5. 겹쳐 쌓아 보관 — 팬끼리 긁힙니다. 사이에 천이나 키친타월을 끼우세요.

스테인리스를 눌어붙지 않게 쓰는 법

스테인리스가 어렵다는 말은 대부분 예열 타이밍 때문입니다. 순서는 이렇습니다.

1. 빈 팬을 중불에 올려 데운다
2. 물을 한 방울 떨어뜨려 본다 — 구슬처럼 굴러다니면 적정 온도
3. 그때 기름을 두르고 팬 전체에 퍼뜨린다
4. 재료를 올리고, 바로 뒤집지 않는다
5. 표면이 익으면 재료가 저절로 팬에서 떨어진다

물방울이 그대로 퍼져 증발하면 아직 덜 달았고, 여러 개로 잘게 튀면 너무 뜨거운 상태입니다. 이 감만 익히면 스테인리스도 충분히 다루기 쉬워집니다.

용도를 나누는 것이 가장 경제적이다

하나의 팬으로 모든 걸 하려고 하면 그 팬이 가장 빨리 망가집니다. 실용적인 조합은 이렇습니다.

• 작은 코팅팬(20cm): 계란, 전, 1인분 볶음
• 큰 코팅팬 또는 웍(26~28cm): 채소 볶음, 여러 인분
• 스테인리스 또는 무쇠: 스테이크, 센 불 볶음밥, 오븐 겸용

이렇게 나누면 코팅팬을 센 불에 쓸 일이 거의 없어집니다. 팬 세 개 값이 더 들 것 같지만, 코팅팬을 매년 갈아치우는 것보다 결과적으로 비용이 덜 듭니다.