도마 소재별 차이와 위생 관리 기준

소재별 성격

유리 도마는 권하지 않습니다. 표면이 칼보다 단단해 날이 빠르게 상하고, 자를 때 소리와 손목 충격도 큽니다.

나무와 플라스틱 중 어느 쪽이 더 위생적인가는 단정하기 어렵습니다. 플라스틱은 소독이 쉽고, 나무는 마르면서 세균이 줄어드는 특성이 있습니다. 어느 쪽이든 칼자국이 깊어지면 관리가 안 됩니다.

나누는 것이 소재보다 중요하다

최소 두 개를 권합니다.

• 육류·생선용
• 채소·과일용

생고기를 자른 도마에 바로 샐러드 재료를 올리는 것이 가장 흔한 교차오염 경로입니다. 색이 다르거나 크기가 다른 것으로 두면 바쁠 때도 헷갈리지 않습니다.

김치처럼 색과 냄새가 강하게 배는 것은 따로 하나 더 두기도 합니다.

크기는 생각보다 큰 쪽이 낫다

작은 도마를 쓰면 재료가 넘치고, 자른 것을 옆으로 밀어둘 공간이 없어 도중에 그릇으로 옮겨야 합니다.

• 싱크대 폭에서 5cm 정도 여유를 두고 최대한 큰 것
• 두께가 있으면 안정감이 있지만 무거워 세척이 번거롭습니다
• 밑면에 미끄럼 방지가 있는지, 없다면 젖은 행주를 깔 수 있는지

관리 — 결국 건조가 전부

나무 도마

• 물에 오래 담그지 않습니다 (갈라짐의 원인)
• 씻은 뒤 세워서 완전히 말립니다. 눕히면 아랫면이 안 마릅니다
• 냄새가 나면 굵은 소금 + 레몬으로 문지른 뒤 헹구고 말립니다
• 가끔 식용 오일을 얇게 먹이면 갈라짐을 늦출 수 있습니다

플라스틱 도마

• 열에 강한 제품이면 끓는 물에 소독할 수 있습니다
• 표백제를 쓴다면 충분히 헹구세요
• 식기세척기 사용 가능 표시가 있으면 편합니다

교체 시점은 공통입니다. 칼자국에 손톱이 걸리거나, 씻어도 냄새가 남거나, 갈라졌다면 바꿀 때입니다.

크기와 두께

작은 도마를 쓰면 재료가 넘치고, 자른 것을 옆으로 밀어둘 자리가 없어 중간에 그릇으로 옮기게 됩니다. 결국 손이 더 갑니다.

• 싱크대 폭에서 5cm 정도 여유를 두고 최대한 큰 것
• 두께가 있으면 안정적이지만 무거워 세척이 번거롭습니다
• 밑면에 미끄럼 방지가 있는지, 없다면 젖은 행주를 깔 수 있는지
• 한 손으로 들어 옮길 수 있는 무게인지 (무거우면 안 씻게 됩니다)

두께 2~3cm 정도면 안정감과 관리 편의가 균형이 맞습니다.

자주 하는 실수

뜨거운 냄비를 도마 위에 올리는 것 — 나무는 변형되고 플라스틱은 녹습니다. 냄비 받침을 따로 쓰세요.

식기세척기에 나무 도마 넣기 — 높은 온도와 긴 건조 과정에서 갈라집니다. 제품에 식기세척기 가능 표기가 있어도 나무는 손세척이 안전합니다.

세워 말리지 않고 눕혀두기 — 아랫면이 안 말라 그 자리에서 곰팡이가 시작됩니다.

한 도마로 전부 처리하기 — 생고기를 자른 뒤 씻지 않고 채소를 올리는 것이 가장 흔한 교차오염입니다. 최소한 씻고 쓰거나, 도마를 나누세요.