커피 그라인더 날 방식과 분쇄도 기준

칼날식과 버(맷돌)식의 결정적 차이

그라인더는 크게 두 가지입니다.

• 칼날식(블레이드): 프로펠러 같은 날이 빠르게 돌며 원두를 부숩니다. 가루와 굵은 조각이 섞여 나옵니다.
• 버식(맷돌): 두 개의 갈이날 사이 간격만큼 갈아냅니다. 입자 크기가 고르게 나옵니다.

입자가 고르지 않으면 한 잔 안에서 과추출(쓴맛)과 미추출(시큼함)이 동시에 일어납니다. 그래서 같은 원두, 같은 물, 같은 시간으로 내려도 맛이 흔들립니다.

예산이 빠듯하다면 저렴한 수동 버 그라인더가 비슷한 가격의 칼날식 전동보다 결과가 낫습니다. 이건 취향 문제가 아니라 구조 문제입니다.

추출 방식별 분쇄도 기준

숫자로 정해진 정답은 없습니다. 추출 시간으로 판단하는 편이 실용적입니다. 드립에서 물이 너무 빨리 빠지고 맛이 밍밍하면 더 곱게, 물이 고이고 쓴맛이 세면 더 굵게 조절합니다.

코니컬과 플랫

• 코니컬(원뿔형): 원뿔 날이 원두를 아래로 끌어내리며 갑니다. 소음과 발열이 적고 가격대가 낮은 편입니다.
• 플랫(평면형): 평평한 두 날 사이에서 갑니다. 입자가 더 균일하다고 평가되며 에스프레소에서 선호됩니다.

드립 위주라면 둘의 차이를 체감하기 어렵습니다. 그보다 분쇄도 조절이 촘촘한지, 날이 흔들리지 않게 잘 고정돼 있는지가 실제 맛에 더 큰 영향을 줍니다.

관리가 맛을 지킨다

원두에는 기름이 있어 날에 쌓입니다. 이 기름이 산패하면 새 원두를 갈아도 낡은 향이 섞입니다.

• 주 1회: 가루통과 날 주변 가루 털어내기
• 월 1~2회: 날을 분리해 브러시로 청소
• 다크 로스트를 자주 쓴다면 더 자주

세척 시 물을 쓰면 녹이 슬 수 있으니 마른 브러시를 쓰세요. 전용 세정 알갱이를 갈아 내부를 닦아내는 방법도 있습니다.

원두를 한 번에 많이 사서 오래 두면 그라인더가 아무리 좋아도 맛이 나지 않습니다. 2~3주 안에 쓸 양만 사고, 밀폐 용기에 상온 보관하는 편이 실질적인 개선입니다.